業務用レシピ開発:パンドショコラ

生チョコレートの様な、濃厚でしっとりしたケーキに。
冷凍耐性があるレシピになっていることから製造後冷凍後にて保管、解凍することで計画製造が可能となっています。

想定売価・原価率

想定売価:1200円(税別) パウンド型1台分の値段になります。

原価:415.7円

原価率:32.0%

【下準備】(5分)

・パウンド型にバターを塗り、薄力粉をまぶしておく。
・湯煎焼き用の、バットとお湯を用意しておく。
・パウンド型にかぶせるアルミホイルを切っておく。
・オーブンを180℃に予熱する。

【調理】(55分)

(1) ボウルにクーベルチュール ミルクチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎で溶かす。
(2) 別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖(A)を入れ、泡立て器で混ぜ、湯煎でグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
(3) (1)に(2)を濾しながら加え、更にラム酒も加えてよく混ぜる。
(4) 卵白にグラニュー糖(B)を加え、角がたつくらいのメレンゲを作る。
(5) (3)に(4)のメレンゲを2・3回に分けて加え、混ぜ合わせたらパウンド型に流し入れ、アルミホイルでふっくらと蓋をし、
湯をはったバットに入れ、180℃のオーブンでで約20分焼き、160℃に下げて更に約25分湯煎焼きする。
(6) 焼きあがったらアルミホイルの蓋を取り、湯煎から外して型のまま冷ます。
(7) 型からケーキを外し、カットする。

【特記事項】

beryl’s クーベルチュール ミルクチョコレート カカオ41% 1.5kg 製菓用チョコレートを使用することで刻む手間が省け、湯煎も時短になります。

材料(パウンド型1台分)

Beryl’s クーベルチュール ミルクチョコレート カカオ41% 1.5kg 製菓用チョコレート:80g
無塩バター:80g
卵:28g
卵黄:28g
グラニュー糖(A):23g
ラム酒:4g
卵白:55g
グラニュー糖(B):23g

レシピはパウンド型1台分です。

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