業務用レシピ:ホットケーキミックスで空心餅

宮廷料理で西太后の好物として知られている「空心餅」をホットケーキミックスを使用し、
発酵なしで作ることができる簡単レシピにアレンジしました。
ホットケーキミックスの優しい甘さと中の甘辛い肉そぼろがマッチします。

想定売価・原価率

想定売価:250円(税別)

原価:44.5円

原価率:16.5%

【下準備】(5分)

(1)生姜はみじん切りにする。
(2)フライパンにごま油を熱し、合い挽き肉、(1)を入れ、炒める。
(3)(2)にはちみつ、濃口しょうゆ、酒を入れて炒め、水分を飛ばす。

【調理】(20分)

(1)ボウルにホットケーキミックス、卵、牛乳、サラダ油を入れ、混ぜ合わせる。
(2)(1)を6等分し、丸める。
(3)等分した生地をそれぞれ1/4にカットし、1/4量の生地、3/4量のをそれぞれ丸める。
(4)1/4量の生地をサラダ油(分量外)に浸し、3/4量の生地で包み込む。
(5)(4)の表面に軽く水をつけ、いりごま(白)をつける。
(6)フライパンに(5)を並べ、蓋をして弱火で約10分焼き、裏返して弱火で約3分焼く。
(7)焼き上がったらナイフで横に割り、中の生地(1/4量)を箸で取り出し、空洞になった部分に肉そぼろ、パクチーをサンドし、完成。

【特記事項】

中に包む生地にしっかりと油をつけることで、簡単に生地を取り出すことができ、綺麗な空洞を作ることができます。
外は香ばしい生地に中はふわふわの2種類の生地が焼き上がります。中の生地はそのまま一緒にお召し上がりください。

材料(6人前)

ホットケーキミックス:200g
卵:60g
牛乳:20g
サラダ油:15g
ごま油:5g
いりごま(白):5g
パクチー:1g

【肉そぼろ】
合い挽き肉:150g
生姜:1g
はちみつ:8g
濃口しょうゆ:15g
酒:15g

レシピは6人前です。

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